6月の旬　ラッキョウ 

　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子

　東京革新懇ニュース今号より、家庭栄養研究会編集の『食べもの通信』より「旬の食べもの」について転載し紹介することとしました。今回は『食べもの通信』6月号より「ラッキョウ」です。

ラッキョウは鱗茎（りんけい・養分を蓄えた葉が茎の周りに重なりあってできたもの）を食用にします。とくに、3年掘りのラッキョウは人気で、小粒でシャキシャキ感があり、風味もまろやかです。

原産地は中国で、紀元前から薬用・食用にされてきました。日本には9世紀頃（平安時代）薬用として伝わり、食用になったのは江戸時代からです。

全国の生産量の75％を、宮崎県、鳥取県、鹿児島県が占めます。収穫は6～7月頃です。

ネギ、ニンニク、ノビル、ニラとともに「五辛」と呼ばれ、においや辛味のもとはアリシンです。免疫力アップ、発がん抑制、血液をサラサラにするなどの働きのほか、ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復に役立つので、B1が多い豚肉などと一緒に食べるのがおすすめです。

また、食物繊維が多く、血糖値や血中コレステロール値の上昇を抑え、便通を改善します。

漢方では薤白（がいはく）と呼ばれ、体を温めて気血の巡りを良くし、胸や胃のあたりの不快感を緩和するとされています。 

おいしい食べ方

ラッキョウといえば甘酢漬け。カレーライスのお供として欠かせない存在になりました。

ほかにも、生のまま千切りして塩をまぶすと、冷ややっこやカツオのたたきなどの薬味になります。塩漬けやしょうゆ漬けも作っておくと便利です。

酢みそあえは、生のラッキョウを厚めにスライスし、みそ、酢、砂糖、削り節であえます。天ぷらにすると、甘みとホクホク感があります。

生のラッキョウはすぐ芽が伸びるので、早めに食べましょう。