8月の旬　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カボス　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子 

　すがすがしい香り、すっきりした酸味が特長です。日本に約40種類ある香酸柑橘＊の一つです。漢字では「香母酢」。熟すと黄色になりますが、緑色をした未熟なほうが香りが強く、需要もあります。

　現在の大分県辺りでは、300年前から栽培されていたようです。旬は8月下旬から10月中旬。

　ビタミンCは細胞の酸化を防ぎ、がんや動脈硬化を予防します。風邪や肌荒れにも有効です。葉酸やパントテン酸などのビタミンも含まれています。酸味のもとは疲労回復効果があるクエン酸です。

　果皮にはスダチ特有の「スダチチン」（ポリフェノールの一種）が含まれ、脂肪代謝を促進します。

 おいしい食べ方と保存法

　幼果はまだ果汁がほとんどないので果皮をすりおろすか、そいだ表皮を細かく切り、吸いものの吸い口や薬味にします。

　緑果は湯豆腐、冷ややっこ、焼きマツタケ、土瓶蒸し、茶碗蒸し、鍋料理、みそ汁などに添えて、果汁をしぼります。

　果汁はフグ、イワシ、サンマ、マグロ、エビなどとも相性が良いので、刺し身やカルパッチョ、焼き魚、から揚げなどにも使います。

　冷やしうどんはめんつゆに冷やしたうどんを入れ、カボスの果汁をたっぷりかけます。輪切りのカボス、大葉、大根おろしをのせればできあがり。

　炊きたてのご飯（１合）に、カボス１個分の果汁とすりおろした果皮を混ぜ、さらにゴマ油1～2滴と塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。薄切りにしたカボスとキュウリをのせて、刻んだ大葉を散らせばカボスご飯の完成です。

　保存は、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2週間ほど。しぼり汁は製氷皿で冷凍し、薄くそいだ果皮は刻んで冷凍すると、長期間保存できます。

【「食べもの通信」８号より転載】