『食べもの通信』8月号転載

「今月の旬」
          ツルムラサキ

　　　　                                                   薬剤師　橋本紀代子

ツルムラサキは、若い葉やつるを食用にします。旬は7～10月。独特の香りとぬめりが特徴です。つるの色が赤紫色の赤茎種と、緑色の青茎種があります。

熱帯アジア原産で、中国での名前は落葵（らくき）です。明の時代（16世紀）の記録によると若芽を食べ、実の搾り汁は唇や頬に塗って化粧したり、布の染料に用いたとされています。

江戸時代には、野菜として推奨されたものの普及せず、主な用途は染料や観賞用でした。栽培が盛んになったのは、1970年代の日中国交回復の後から。現在の主な産地は福島、宮城、徳島の各県などです。

ぬめりの成分であるムチンには、胃腸の粘膜を保護し、胃の炎症を鎮める働きがあります。

カロテン、ビタミンE、K、B₂、C、葉酸、食物繊維、カルシウム、鉄分を多く含みます。疲労回復や便秘の解消に役立ち、肌をきれいにする働きも。また、ルチンやカリウムも多く、利尿、高血圧予防の効果も期待できる「スーパー野菜」です。 

おいしい食べ方と保存法

ゆでるときはつると葉を別々にして、つるは1分ほど、葉は20秒ほど煮て、冷水につけます。

ゆでたツルムラサキに、ゴマ油、塩、酢を加え、指でつぶした炒りゴマをあえると韓国風ナムルになります。ポン酢、酢みそ、カレー味も合います。ゴマ油とニンニクで炒めると、独特の香りが気になりません。

お茶にする場合は、１㎝の長さに切って２日間天日干しにしてから、フライパンで茶色になるまで弱火でカラ炒りにします。

保存は湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で2～3日です。ゆでてから冷凍も。

（プロフィール前号流用）