１０月の旬

　　　　　　　　10月の旬

　　　　　　　ヒノナ（日野菜）

　　　　　　　　　　　　　　薬剤師　　橋本紀代子

　日に当たった部分が赤紫色で、根の部分の白色とのコントラストが鮮やかです。茎は濃い赤紫色をしています。その色彩から、「アカナ」ともよばれます。長さは20～30㎝で、細い大根のような形ですが、カブの仲間です。辛味とほろ苦さが特長です。

　滋賀県日野町で、室町時代に発見されたことから「日野菜」と名付けられた、滋賀県の伝統野菜です。現在は滋賀、京都、三重などの府県で栽培されています。旬は10～12月です。

　根にはでんぷんを消化する酵素「アミラーゼ」が含まれていて、消化を助け、胸焼け、胃もたれを防ぎます。

　葉に多いのが、抗がん作用などがあるとされるβ-カロテン、疲労回復などに効果があるビタミンC、カルシウムやカリウムなどです。

　漢方では、カブの仲間には咳、二日酔い、冷えによる腹痛を治す効果があるとされます。

おいしい食べ方と保存法

　生でサラダに。ぬか漬けやピクルスにしても。温野菜にしてバーニャカウダソースで食べる、天ぷらやバター炒めにしても美味です。

　甘酢漬けは「さくら漬」ともいわれ、パリっとした食感が楽しめます。ヒノナを1日天日に干し、根は短冊切りに、葉は細かく刻みます。それぞれをざるに入れて10％の塩を振り、葉は手でよく揉みます。葉と根に熱湯をかけてアクを抜き、すぐに冷水をかけ、固くしぼります。

　さらに根と葉を交互に重ね、ヒノナの重さの3％の塩を振って重しをし、水が上がったら水気を切って甘酢に漬けると、すぐに食べられます。

　さくら漬は冷蔵で1週間、保存できます。密閉したポリ袋に入れて冷凍すれば3カ月、保存可能です。使うさいは自然解凍で。生の葉は硬めにゆでてポリ袋に入れ、冷凍保存できます。

【「食べもの通信」１０号より転載】

　　　　　　　　９月の旬

　　　　　　　　　ナツメ　　　　　　　

薬剤師　橋本紀代子　

リンゴのような形で、重さは５ｇほど。中国には30ｇ超の大きな実をつける種類もあります。かじるとリンゴに似た食感で、甘酸っぱい味がします。

　「ナツメ」とよばれるのは、夏に木の芽が出るから。抹茶を入れる茶道具「ナツメ」は、ナツメの果実と形が似ていることから名付けられました。

　中国には「1日3個食べると老化しない」という言い伝えがあり、路地やスーパーなどで山積みにして販売されています。

　日本には奈良時代に入ってきたといわれています。生産量が多いのは福井県で、旬は9～10月。干しナツメは中国などから大量に輸入されています。　

　生のナツメは、肌の健康に良いビタミンCを多く含有。干しナツメに多いパントテン酸はストレスへの抵抗力を高め、心身の疲れに有効です。カリウム、マグネシウム、リン、貧血予防に効果的な鉄、食物繊維などが多いのも干しナツメです。

　漢方では乾燥させた果実を大棗（たいそう）といい、葛根湯など多くの処方に配合されます。際立つのは精神安定作用で、不安やイライラに効果があるとされています。体を温め、元気が出るなどの働きもあります。

おいしい食べ方と保存法

　熟した果実を水で洗い、皮ごとかじって食べます（種は出す）。

レモン煮は、鍋に生の果実500ｇ、水1ℓ、てんさい糖200ｇを入れてふたをし、弱火で30分コトコト煮ます。レモン1個分の果汁を加えてさらに10分煮るとできあがりです。

　干しナツメはそのままお茶受けに。中国では種を除き、クルミを挟んだお菓子が有名で、自然な甘さが魅力です。刻んだ干しナツメ5～10ｇをお茶パックに入れ、1ℓの熱湯を注いで15分置くと「ナツメ茶」になります。

　生の果実はポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。なるべく早めに食べましょう。

【「食べもの通信」９号より転載】