５月の旬

　　　　　　　　　　　　　　ヤングコーン

　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子

トウモロコシの幼果（ようか）を摘み取ったもので、ベビーコーンとも呼ばれます。太さは1㎝ほどで長さは5～10㎝です。

　甘み、香り、歯触りが特徴で、薄い皮やひげも食べられます。旬は５～６月です。

　以前は輸入品か缶詰でした。国産品が出回るようになったのは1980年ごろからです。生産量が多いのは北海道で、千葉県、茨城県が続きます。なんといっても地元産は鮮度が良いので、おすすめです。

　トウモロコシの原産地は中南米。コロンブスの時代にヨーロッパに渡り、中国を経由して日本に導入されました。

　疲労回復に役立つビタミンB₁、皮膚や粘膜に良いビタミンB₂、胎児の成長に欠かせない葉酸などのビタミンB群のほか、ビタミンCやEも豊富です。

　カリウムはむくみ解消に効果的です。カロリーはトウモロコシの3分の1で、便通を整える食物繊維も多く含まれています。

 

おいしい食べ方

　皮とひげを取り除いたら、1ℓの熱湯に小さじ1の塩を加えた鍋に入れ、3～4分ゆでてざるにあげます。サラダや冷やし中華のトッピングにしましょう。

　皮を2～3枚残し、ひげをアルミホイルで包みます。グリルで外皮が焦げる程度に約7分焼き、しょうゆを垂らすと香ばしい香りがします。　

　みじん切りにしたニンニクを油で炒め、ヤングコーンにスナップエンドウ、ベーコンを加えてさらに炒め、塩こしょうまたは

バターしょうゆで味を付けても。

　薄皮に切り込みを入れて粉チーズを振りかけてオーブンで焼いたり、薄皮やひげを付けたまま天ぷらや肉巻きにもできます。

　ひげはサッとゆでてから冷水に浸し、水気を拭き取ってから食べやすい長さに切ります。マヨネーズにごま油を垂らしていただくと、味が引き立ちます。ひげ入りスープも美味です。　

　【「食べもの通信」5月号より転載】

2月の旬 カラシナ

　　　　　　　　　　　　　　　　2月の旬　

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　カラシナ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 薬剤師　橋本紀代子

葉はギザギザした形で、ピリッとした辛味と香りが特徴です。寒さに当たると、辛さも香りも増します。

食用にするのは葉と茎で、種子の粉末が「和からし」です。カラシナの旬は12～4月。

中央アジア・西アジア原産で、日本へは中国を経由して弥生時代に伝わり、平安時代の書物にも記録があります。

辛味のもとはアリルイソチオシアネートという成分です。抗がん・抗菌作用があり、食欲増進の働きもあります。

緑黄色野菜で、β-カロテンが豊富です。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、肌や粘膜を丈夫にします。

カリウムが非常に多く、ナトリウムを排泄し、高血圧に効果。

葉酸、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、マグネシウムなどは、骨の健康に役立ちます。

漢方では体を温める働きがあるので、冷えによる胃痛や消化不良に有効とされます。

 

おいしい食べ方と保存法

柔らかい葉や茎は生のままサラダにします。

生のまま塩漬けにできますが、サッとゆでてから冷水に漬け、水気を切ってから塩漬けすると、一晩で浅漬けに。

お浸しは、茎、葉の順に塩ひとつまみ入れた熱湯で30秒～1分ゆで、冷水に取り色止めします。加熱し過ぎると辛味が減少します。水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。

ゆでてから、ツナ、マヨネーズ、ポン酢しょうゆなどであえても美味です。みそ汁の具や煮物にも向いています。

ニンニク、ちりめんじゃこ、ざく切りしたカラシナをごま油で炒め、好みの味を付けても。

 

保存は湿らせたキッチンペーパーにくるみ、ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で２日くらいです。冷凍する場合は、サッとゆでてから水気を切り、小分けしてポリ袋に入れ冷凍庫に保存。

　　　　　　　　　　　　　　　　【「食べもの通信」2月号より転載】