５月の旬

　　　　　　　　　　　　　　ヤングコーン

　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子

トウモロコシの幼果（ようか）を摘み取ったもので、ベビーコーンとも呼ばれます。太さは1㎝ほどで長さは5～10㎝です。

　甘み、香り、歯触りが特徴で、薄い皮やひげも食べられます。旬は５～６月です。

　以前は輸入品か缶詰でした。国産品が出回るようになったのは1980年ごろからです。生産量が多いのは北海道で、千葉県、茨城県が続きます。なんといっても地元産は鮮度が良いので、おすすめです。

　トウモロコシの原産地は中南米。コロンブスの時代にヨーロッパに渡り、中国を経由して日本に導入されました。

　疲労回復に役立つビタミンB₁、皮膚や粘膜に良いビタミンB₂、胎児の成長に欠かせない葉酸などのビタミンB群のほか、ビタミンCやEも豊富です。

　カリウムはむくみ解消に効果的です。カロリーはトウモロコシの3分の1で、便通を整える食物繊維も多く含まれています。

 

おいしい食べ方

　皮とひげを取り除いたら、1ℓの熱湯に小さじ1の塩を加えた鍋に入れ、3～4分ゆでてざるにあげます。サラダや冷やし中華のトッピングにしましょう。

　皮を2～3枚残し、ひげをアルミホイルで包みます。グリルで外皮が焦げる程度に約7分焼き、しょうゆを垂らすと香ばしい香りがします。　

　みじん切りにしたニンニクを油で炒め、ヤングコーンにスナップエンドウ、ベーコンを加えてさらに炒め、塩こしょうまたは

バターしょうゆで味を付けても。

　薄皮に切り込みを入れて粉チーズを振りかけてオーブンで焼いたり、薄皮やひげを付けたまま天ぷらや肉巻きにもできます。

　ひげはサッとゆでてから冷水に浸し、水気を拭き取ってから食べやすい長さに切ります。マヨネーズにごま油を垂らしていただくと、味が引き立ちます。ひげ入りスープも美味です。　

　【「食べもの通信」5月号より転載】