３月の旬

 　　　　　　　　　　　　３月の旬

　　　　　　　　　　　　　ナバナ（菜の花）　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子

 アブラナ科アブラナ属の（はなめ）など食用にするものをナバナといいます。

　香り、ほろ苦さ、独特の甘味があり、春を楽しむ野菜です。

　ハクサイ、コマツナ、チンゲンサイのナバナも食用にできます。

　和種ナバナ（在来種）は、茎・（つぼみ）・葉を、洋種はと葉を食用にします。

　ナバナは品種改良が進み、あくが少なく、茎の軟らかな多くの新種が出荷されています。

　ナバナの生産量が多いのは三重県（27％）、次いで東京都、新潟県の順です（2022年）。花蕾を食用にするものに限れば、千葉県がトップです。

　鉄分、ビタミンB2、葉酸、ビタミンCなど、貧血予防のミネラルやビタミンが豊富。女性は月経、妊娠、出産、授乳などで貧血になりやすいので、とくにおすすめしたい野菜です。ビタミンCはゆで過ぎると3分の1に激減するので、注意が必要です。

　体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンは、皮膚や粘膜を保護します。カルシウムも多く、食物繊維も含まれています。

　スルフォラファンはファイトケミカルの一種です。発がん物質の解毒、抗酸化、殺菌などの効果があります。

 

おいしい食べ方と保存法

　沸騰したお湯に2％の塩を入れ、茎は30～40秒、つぼみなどの先端部分はサッとゆで、冷水にさらします。苦味が少なくなり、食べやすくなります。

　お浸しには削り節が合います。辛子あえ、ゴマあえ、ワサビあえ、酢のもの、卵とじ、パスタの具、すまし汁にも。

　油で炒め、塩コショウで味を調えるだけでも美味です。炒めたり揚げたりするときは、下ゆでは不要です。

　保存は湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で2～3日。冷凍するときは、硬めにゆでてから平らに並べてポリ袋に。食べる際は自然解凍で。

　　　【「食べもの通信」３月号より転載】