7月の旬

　　　　　　　　シシトウ

 

　　　　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子 

　シシトウはシシトウガラシの別名ですが、シシトウの呼び名の方が普及しています。 先端（果頂部）に獅子の頭、鼻、口があるように見えるから命名されたといわれます。成熟すると赤くなりますが、未熟果で出荷。

　旬は5～10月。ハウス栽培のものは通年出荷されています。

　甘トウガラシ（甘味種）に分類され、ピーマンなども仲間です。

　時々激辛のものが混ざるのは、栽培時の水不足や暑さによるストレスが原因ではと推測されています。辛みのもとはカプサイシンです。

　2023年、シシトウの生産量がトップの高知県で辛くないシシトウの開発に成功しました。その後、公募で選ばれた商標名は「ししまろ」です。

　免疫力を高め肌にも良いビタミンＣ、骨の成長を助けるビタミンＫも豊富です。ビタミンＡに変換されるβ-カロテン、ビタミンＥなどは、油と一緒に調理すると吸収が高まります。

 

おいしい食べ方

　丸ごと加熱する場合は、破裂しないように包丁やつまようじで穴を開ける下処理をします。

　ヘタも食べられますが、ヘタを取るかどうかは好みです。

　網や魚焼きグリルで焼く場合は、焼き色が付く程度にします。しょうゆをかけるだけでおいしくいただけます。削り節を振りかけるなどしても美味です。

　フライパンを使ってごま油で炒めてから、カツオだしのつゆに浸けると日持ちします。

　シシトウを小口切りにして、薄切りのナスと一緒にフライパンに油を入れて炒め、しょうゆ、みりんで味を付け、盛り付けてから白ごまをかけても。

　豚肉との相性が良いので、豚ひき肉を油で炒め、次にタマネギの薄切りを入れ、最後にシシトウを加えて色が鮮やかになったら塩こしょうで味を調えます。

　モヤシやしらす干しとのあえ物、天ぷらにも向いています。

　【「食べもの通信」７月号より転載】