10月の旬

　　　　スイゼンジナ

　　　　　　　　　　　　　薬剤師　橋本紀代子

　　

葉の表は緑色、裏はドキッとするような鮮やかな紫色です。葉は肉厚で、ゆでるとぬめりが出ます。夏の暑さに強い熱帯アジア原産です。旬は７～10月頃。

　18世紀に、中国経由で日本に伝わりました。当時は食用ではなく、茶花（茶室の床に生ける花）でした。

　熊本市の水前寺付近で栽培が始まったので、スイゼンジナと呼ばれます。金沢方面ではキンジソウ、沖縄方面ではハンダマ、愛知県ではシキブソウと呼ばれています。

　緑黄色野菜で、β-カロテンを多く含みます。β-カロテンは体内で、ビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を保護します。ビタミンC、鉄、カルシウム、マグネシウムなど貧血予防の効果がある栄養素も豊富です。

　葉の紫色はポリフェノールの一種アントシアニンで、動脈硬化の予防、アンチエイジングに効果があります。γ-アミノ酪酸（GABA(ギャバ)）は、血中コレステロールを低下させ、ぬめりのもとであるムチンは、血糖値の上昇を抑えます。

　民間療法では、産後の目の働きの改善、肌への効果がうたわれています。

調理のコツと保存法

　葉の色を楽しむなら、生のままサラダに。たっぷりのゴマドレッシングでいただきます。

　ゆでるときは２％の塩を入れたお湯で、軟らかい葉と先端の芽を30秒ほど煮て、氷水にさらします。おひたしやポン酢あえにし、ゴマや削り節をのせても。天ぷらにするときは、葉の片面に衣を付けて揚げます。

　乾燥に弱いので湿らせた新聞紙などにくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存します。